國食藥監(jiān)食〔2011〕395號《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（全文）

關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的通知

國食藥監(jiān)食〔2011〕395號

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》【已失效，最新《食品經(jīng)營許可管理辦法》國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第17號】、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。

對于在設(shè)置檢驗室、配備檢驗設(shè)備設(shè)施和檢驗人員等方面未達(dá)到本規(guī)范要求的集體用餐配送單位，應(yīng)于2012年8月31日之前達(dá)到相關(guān)要求。

附件：


餐飲服務(wù)食品安全操作 規(guī)范


1.餐飲服務(wù)提供者場所布局要求


2.推薦的餐用具清洗消毒方法


3.推薦的餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法


4.餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項


5.推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法


6.餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項

 

二○一一年八月二十二日
 

國家食品藥品監(jiān)督管理局

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